致敬，封藏大典

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”。谷雨，二十四节气的第六个节气，也是春季的最后一个节气。每年4月19日～21日视太阳到达黄经30°时为谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。谷、雨，分开来读，稻谷的谷，雨水的雨，这是24个节气中唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。谷雨节气后降雨增多，天气转温，桃花、杏花等开放，到处是一片生机盎然的景象，一切都是“新生”的开始。

公司自2014年以来，已经连续成功举办三次封藏大典，而2017年洋河的封藏大典，将如期在四月二十日“谷雨”时节隆重开启大幕，必将和前几届一样，一如既往地成功和精彩。众多的嘉宾也将亲身感受到谷雨时节的盛景、传统而神秘的封藏仪式、高品位的匠心产品以及天人合一的独特技艺。

细心的人也许会发现，洋河的封藏大典内容精彩、令人震撼，而更令人回味的，是许许多多保留下来的“悬念”：洋河的大典为何会选定“谷雨”时节呢？天人合一的古法和现代传统技艺有哪些？……带着这些疑问，为你一一解答。

为何谷雨时节召开封藏大典？

这一特殊日子，不是随便定的。

谷雨时节踩曲：谷雨季节降雨增多，气温回暖，空气湿度较大，温度保持在20℃左右，这样的条件有利于微生物的生长与繁殖，选择谷雨踩曲正是基于这个原因。“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”，谷雨时节制曲，各种微生物之间形成了互生、共生和协同作用等关系，有利于丰富酶及风味物质等，同时因特定的气候关系，使微生物表现出与之相适应的形态和功能。这种特殊酿造微生物群体，是酿制高品质“绵柔型”白酒的内在因素之一。

谷雨时节封窖：浓香型大曲酒酿造发酵过程有其一定的自身发展变化规律，洋河在谷雨时节进行酒醅封窖，适宜的节气和温度更加有利于控制生产的中心环节-----降温、控酸，同时封窖遵循酸酯类物质平衡酿造理论，通过控制酒醅发酵的温度、速度，使酸酯成分相辅相成，平衡依托，实现“绵柔型”白酒味感与香气的完整协调，从而使酒质绵甜柔和，余味丰盈！

谷雨时节藏酒：谷雨季节，本地区温度在20℃左右，湿度大约70%，在这个最佳气候条件下，这时候的藏酒，有利于酒体之间缔合反应的最优化，酒体中的醇、醛、酮、酸、酯、负电性极强的氧、氮、硫杂环化合物及众多的微量元素，进行缔合、环化、螯合等反应，促成绵柔型白酒的最佳的微量成分协调比例，从而赋予绵柔型白酒厚醇而圆润、丰满而协调的独特个性。

故选择谷雨时节进行封坛大典，正是“天时、地利、人和”。

洋河传承古法酿造工艺有哪些？

洋河酒独特的生产技艺，经过数千年的演变，日趋完善，时至今日，随着酿酒科学技术迅猛发展和现代核心高新技术的运用，已赋于了它新的内涵，有了重大的创新和突破。

洋河酒的酿造从原料到成品酒的转变，需经过九九八十一道特殊工序，方可制成。每道工序紧密相扣，同时却各不相联，离开了其中任一环节都无法酿制出上乘的美酒。原料清蒸、分叉配料、低温入池、缓慢发酵、高温堆积、清蒸清吊、多微共酵、多味勾调、老窖秘藏……每一道工序不但凝聚了祖先们在酿酒技法上的超级智慧，更见证了洋河独特、精确、最优的酿造参数、和谐比例的全程把控，一点一滴汇聚，成就洋河绵柔360度的技艺系统。

数百年来，洋河酿酒技艺世代相承，不断演变并日趋完美。时至今日，酿酒科学技术的发展与高新技术的运用，已赋于其更深的涵义。每一道古法技艺，都融入了洋河酿酒人对先祖的尊重。而现代生物技术、酶技术、数字化技术、纳米技术、指纹图谱、低温冷阱、深度凝冻收集、闪蒸除杂、尺寸排阻分子筛分离……等每一道创新技术的发展，又展现了苏酒人的智慧，将传统工艺和现代科技相结合，使绵柔技术的精粹融入滴滴醇酿之中，让洋河的标志通过封藏大典流芳百世。

致敬！封藏大典！